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Poissons : Un Art du Japon (Chihiro Masui)

Poissons : Un Art du Japon (Chihiro Masui)

Poissons : Un Art du Japon (Chihiro Masui)
Pourquoi le poisson est-il meilleur au Japon que partout ailleurs dans le monde ? Depuis plus d'un siècle, la cuisine japonaise inspire de nombreux chefs français comme Escoffier, Bocuse ou Robuchon. Elle a séduit le monde entier par son esthétisme et son respect du produit. Mais en comprendre l'essence qui s'exprime dans cette subtilité du travail du poisson, qu'il soit cuit ou cru, voila qui devient enfin possible grace a ce livre.
Umami, dashi, sushi, sashimi, kaiseki, tous ces mots aujourd'hui familiers mais souvent mal interprétés sont expliques dans un langage clair et précis, illustres par le travail de quatre chefs japonais de renom, dont Hachiro Mizutani, trois étoiles Michelin a Tokyo.
Ouvrage de reference unique en son genre, Poissons, un Art du Japon, est une inépuisable source d'information et d'inspiration : traitement du poisson, recettes fondamentales, gastronomiques ou familiales. ce livre s'adressât aussi bien au professionnel qu'au profane.
 
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