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Legumes : 60 Techniques, 500 Pas a Pas (Thierry Molinengo)

Legumes : 60 Techniques, 500 Pas a Pas (Thierry Molinengo)

Legumes : 60 Techniques, 500 Pas a Pas (Thierry Molinengo)
Thierry Molinengo, chef de cuisine au Grand Vefour et formateur a l'Atelier de Guy Martin, nous propose ici, en grand pedagogue culinaire, un workshop sur les legumes.
Comment faire une brunoise ? Une julienne ? Preparer des tomates confites ? Cuisiner une betterave en croute ou faire des pickles ? Realiser des gratins, des espumas ? Et surtout ne jamais rater une puree ou des farcis ?
Thierry Molinengo nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maitriser leur preparation selon leur spécificité et les techniques culinaires.
40 planches de legumes pour les découvrir, savoir les choisir, les preparer et les cuire, 20 techniques de base et 45 recettes : la precision d'un veritable cours de cuisine a la maison !
 
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